Jakie drewno do grilla ogniskowego wybrać? Najlepsze gatunki drewna do grillowania
Grillowanie nad żywym ogniem ma wyjątkowy klimat. Trudno porównać zapach prawdziwego drewna, delikatny aromat potraw przygotowywanych nad żarem i wieczory spędzane z rodziną lub przyjaciółmi przy ognisku z jakimkolwiek innym sposobem grillowania.
Jednak nawet najlepszy grill ogniskowy nie zapewni idealnych efektów, jeśli użyjemy niewłaściwego drewna. To właśnie ono odpowiada za ilość ciepła, długość utrzymywania żaru, ilość dymu, a nawet smak przygotowywanych potraw.
W tym poradniku podpowiadamy, jakie drewno najlepiej sprawdzi się do grillowania, których gatunków unikać oraz jak rozpalać ogień, aby grillowanie było wygodne i bezpieczne.
Dlaczego rodzaj drewna ma tak duże znaczenie?
Wiele osób skupia się przede wszystkim na wyborze grilla lub rusztu, zapominając, że równie ważne jest odpowiednie drewno.
To właśnie ono decyduje o:
- temperaturze grillowania,
- czasie utrzymywania żaru,
- ilości dymu,
- łatwości dokładania opału,
- komforcie przygotowywania potraw.
Dobre drewno pozwala uzyskać stabilny żar, dzięki czemu mięso, warzywa czy ryby pieką się równomiernie i zachowują soczystość.
Jakie drewno najlepiej nadaje się do grillowania?
Najlepszym wyborem jest suche drewno liściaste. Spala się spokojnie, długo utrzymuje wysoką temperaturę i nie zawiera dużych ilości żywicy.
Buk
Buk od lat uznawany jest za jedno z najlepszych gatunków drewna do grillowania.
Dlaczego?
- długo się pali,
- tworzy równomierny żar,
- nie powoduje nadmiernego dymienia,
- sprawdza się praktycznie do każdego rodzaju potraw.
Jeżeli dopiero rozpoczynasz swoją przygodę z grillem ogniskowym, buk będzie doskonałym wyborem.
Grab
Grab jest jednym z najtwardszych gatunków drewna.
Pali się bardzo długo i pozwala utrzymać wysoką temperaturę nawet podczas wielogodzinnego grillowania.
To świetny wybór na rodzinne spotkania lub większe przyjęcia w ogrodzie.
Dąb
Dąb potrzebuje trochę więcej czasu, aby zamienić się w odpowiedni żar, ale później odwdzięcza się bardzo stabilnym spalaniem.
Doskonale sprawdza się podczas przygotowywania większych kawałków mięsa.
Jesion
Jesion łatwo się rozpala i daje równomierny płomień.
Jest często wybierany przez osoby, które cenią wygodę oraz szybkie przygotowanie grilla.
Drewno owocowe
Jabłoń, wiśnia czy śliwa nadają potrawom delikatny aromat.
Najczęściej wykorzystuje się je jako dodatek do podstawowego drewna liściastego.
Świetnie pasują do:
- drobiu,
- ryb,
- warzyw,
- wieprzowiny.
Jakiego drewna nie używać?
Nie każde drewno nadaje się do grillowania.
Unikaj przede wszystkim drewna iglastego, takiego jak:
- sosna,
- świerk,
- jodła.
Zawierają one dużo żywicy, która podczas spalania powoduje intensywne dymienie oraz strzelanie iskier.
Nigdy nie używaj również:
- drewna impregnowanego,
- drewna malowanego,
- lakierowanego,
- płyt OSB,
- płyt MDF,
- starych mebli,
- odpadów budowlanych.
Podczas spalania mogą wydzielać substancje, które nie powinny mieć kontaktu z żywnością.
Czy drewno powinno być suche?
Zdecydowanie tak.
Suche drewno:
- łatwiej się rozpala,
- daje więcej ciepła,
- wytwarza mniej dymu,
- tworzy lepszy żar.
Mokre drewno zamiast się palić, zaczyna się tlić.
Efektem jest duża ilość dymu oraz znacznie niższa temperatura grillowania.
Nasza wskazówka
Jako producent grilli ogniskowych zauważyliśmy, że najlepiej sprawdzają się polana o długości około 25–35 cm. Są wygodne podczas dokładania do ognia, łatwiej utrzymać równomierny żar i nie zajmują całej powierzchni paleniska.
Kiedy rozpocząć grillowanie?
To jeden z najczęściej popełnianych błędów.
Wiele osób zaczyna grillować od razu po rozpaleniu ognia.
Znacznie lepiej poczekać, aż drewno wypali się i powstanie jasny, równomierny żar.
Dzięki temu:
- potrawy pieką się równomiernie,
- mięso pozostaje soczyste,
- łatwiej kontrolować temperaturę.
Warto wiedzieć
Jeżeli Twój grill posiada regulację wysokości rusztu za pomocą korbki, możesz łatwo dostosować odległość rusztu od ognia. Gdy płomień jest jeszcze wysoki, wystarczy unieść ruszt wyżej. W miarę powstawania żaru można stopniowo go obniżać, uzyskując idealne warunki do grillowania.
Jak dokładać drewno?
To również ma znaczenie.
Nie warto czekać, aż ogień niemal całkowicie wygaśnie.
Znacznie lepiej regularnie dokładać jedno lub dwa polana.
Pozwala to utrzymać stałą temperaturę przez cały czas grillowania.
Najczęstsze błędy
Podczas grillowania najczęściej spotykamy się z kilkoma błędami.
❌ Grillowanie nad wysokim płomieniem.
❌ Używanie mokrego drewna.
❌ Palenie drewnem iglastym.
❌ Dokładanie zbyt dużych polan.
❌ Rozpalanie za pomocą przypadkowych materiałów.
Jak dbać o ruszt z czarnej stali?
Ruszty wykonane z czarnej stali wymagają nieco innego podejścia niż ruszty chromowane czy nierdzewne.
Nie zalecamy ich mycia wodą. Po zakończeniu grillowania najlepiej pozostawić ruszt nad ogniem, aby wysoka temperatura wypaliła pozostałości jedzenia. Następnie, po ostygnięciu, wystarczy oczyścić go szczotką do grilla.
Przed pierwszym użyciem nowego rusztu warto posmarować go cienką warstwą oleju spożywczego i dokładnie przepalić. Dzięki temu na powierzchni powstanie naturalna warstwa ochronna, która ułatwia późniejsze grillowanie.
Porada producenta
Do rozpalania najlepiej używać suchej rozpałki lub naturalnych podpałek. Nie spalaj kartonów z kolorowym nadrukiem, lakierowanego drewna ani innych materiałów, które nie są przeznaczone do kontaktu z żywnością. Dzięki temu grillowanie będzie bezpieczniejsze, a potrawy zachowają swój naturalny smak.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można grillować na drewnie sosnowym?
Nie. Drewno sosnowe zawiera dużo żywicy, która powoduje intensywne dymienie i strzelanie iskier.
Czy drewno owocowe jest dobre?
Tak. Szczególnie jabłoń, wiśnia i śliwa doskonale sprawdzają się jako dodatek do drewna liściastego, nadając potrawom delikatny aromat.
Czy grillować nad ogniem czy nad żarem?
Najlepsze efekty uzyskasz, grillując nad dobrze rozgrzanym żarem. Zapewnia on równomierną temperaturę i zmniejsza ryzyko przypalenia potraw.
Jak często czyścić ruszt?
Po każdym grillowaniu warto przepalić ruszt i po ostygnięciu oczyścić go szczotką. W przypadku rusztów z czarnej stali nie zaleca się mycia wodą.
Podsumowanie
Odpowiednio dobrane drewno to jeden z najważniejszych elementów udanego grillowania. Najlepszym wyborem będzie suche drewno liściaste, takie jak buk, grab, dąb czy jesion. Dla uzyskania wyjątkowego aromatu warto dodać również kilka kawałków drewna z drzew owocowych.
Pamiętaj także, aby grillować nad dobrze rozgrzanym żarem, regularnie dokładać niewielkie ilości drewna i dbać o ruszt zgodnie z zaleceniami producenta. Dzięki temu każde spotkanie przy grillu ogniskowym będzie nie tylko smaczne, ale również wygodne i bezpieczne.